方言与美食（音频）| 郑巧：富顺豆花——来自豆花之城的独特美味（四川自贡话）

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  视频：豆花之城的美味——富顺豆花

 视频里面的这家店，

开在我上学必经的路上

是一条小小深巷

每次骑车路过，都坐满了人

现在回家，还会去吃

对富顺人来说

这不仅仅是一碗豆花

还是一份乡情

带你舌尖遨游

富顺豆花

富顺被称为豆花之城，

富顺豆花

则是自贡市富顺县最有名的美食之一

去到任何一家豆花饭店

必不可少的四件套就是：

豆花、窖水、蘸水、米饭

PS：窖（gào）水就是豆花的汤汁

豆花制作

关键在于手磨

大豆先用水浸泡，

将泡好的大豆和入清水

分批放入石墨

一定是人工手磨的浆

做出来的豆花才好吃

浆水煮开过滤豆渣

然后再次煮开

放入胆水

豆花就逐渐成型

PS：胆水是富顺豆花制作的秘方之一

豆花蘸水

糍粑海椒

 四川独特的朝天椒

又叫做七星海椒

要用温开水泡一泡

放进盅里舂锤捣烂

看起来好看，辣椒也会更香

糍粑海椒是豆花蘸水的灵魂伴侣

蘸水

一碗蘸水

除了糍粑海椒

鱼香叶、熬制的酱油

炒熟的白芝麻、煮开冷却的菜籽油

都是必不可少的调味

缺了任何一种作料

都是不完整的

诱人品尝

如果是小孩子吃

可以不放辣椒

有一股自然的豆花的清香

如果你无辣不欢

配上佐料

一定会搅动你的味蕾

让你陶醉在豆花的鲜嫩之中！

视频揭秘——富顺豆花为何嫩而不碎：

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文字音频|郑    巧

本期审读|赵雪羽

责任编辑|老    甘

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(图片来源于网络，侵删）    

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